Batbout farci moelleux : la recette marocaine qui réchauffe le cœur

Batbout farci : un petit pain… et mille souvenirs

CelluleIl y a des recettes qui sentent l'enfance. Celles qu'on préparait en cachette avec sa tante, pendant que les grands parlaient fort au salon. Le batbout farci , c'est ça. Un petit nuage doré, un cœur fondant… et la chaleur du Maroc dans les mains.

Vous connaissez ? Ce pain qui gonfle au poêle, qui se déchire comme du coton. On le farcit selon l'humeur. Parfois viande, parfois légumes, parfois les deux… et toujours ce petit goût de fête improvisée .

Aujourd'hui, je vous partage ma version . Simple, généreuse et pleine de petits trucs de grand-mère. Allez, on se met en cuisine ?

Les ingrédients pour un batbout farci qui fait fondre

Pour une dizaine de petits batbouts, il vous faut :

Pour la pâte :

250 g de semoule fine
250 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
1 cuillère à café de sucre
De l' eau tiède (environ 300 ml)

Pour la farce (version poulet épicé, miam !) :

2 filets de poulet , coupés finement
1 oignon émincé
1 carotte rapée
1 courgette rapée
1 poignée de persil et coriandre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma
Un peu de cumin , si vous aimez
Sel, poivre
Un filet d' huile d'olive
Une touche de fromage râpé (facultatif mais gourmand)

Préparer la pâte à batbout sans se prendre la tête

C'est plus simple qu'on ne croit !

Dans un grand saladeier, mélangez semoule, farine, sel, sucre et levure .
Ajouter petit à petit l'eau tiède .
Pétrissez bien. Dix minutes, à la main ou au robot.
Vous devez obtenir une pâte souple, un peu collante , mais agréable.
Couvrez avec un torchon. Laissez reposer 45 minutes à 1 heure , dans un coin tranquille.

Pendant ce temps ? On s'occupe de la farce !

Farcir avec amour : la magie est là

Faites revenir l' oignon dans un filet d' huile d'olive .
Ajoutez le poulet et les épices . Laissez cuire doucement.
Ajoutez les légumes râpés .
Laissez mijoter jusqu'à ce que tout soit tendre, bien parfumé.
Ajoutez les herbes fraîches et, si vous le souhaitez, un peu de fromage râpé .

Laissez tiédir un peu. Ça a envoyé déjà comme dans une ruelle de Fès , pas vrai ?

Façonner les batbouts : comme un jeu d'enfants

Dégazez la pâte (houblon, sur enlève l'air).
Faites des petites boules de la taille d'un abricot .
Étalez chaque boule au rouleau, mais pas trop finement.
Déposez une cuillère de farce au centre.
Refermez doucement. Comme un petit coussin.
Appuyez légèrement pour aplatir.
Laissez reposer encore 15 minutes sous un torchon.

On est prêts pour la cuisson ?

Cuisson : à la poêle, à l'ancienne

Faites chauffer un poêle antiadhésif , sans matière grasse.
Déposez vos batbouts, côté fermeture en bas.
Laisser cuire à feu moyen , 3-4 minutes par côté.
Ils vont gonfler doucement , se colorer légèrement.
On retourne, on surveille, on écoute le pain chanter.

Et là, magie. Un batbout doré , gonflé, chaud, tout moelleux. À la découpe ? Farce juteuse, pain tout doux. Un bonheur simple.

Batbout Essaouira : un goût salé, sucré, iodé

À Essaouira , les batbouts racontent une autre histoire. Ils sentent la brise de l'Atlantique , le poisson grillé et les épices du port. Là-bas, sur les farcit avec des restes de sardines épicées , des olives hachées , du cumin .

Certains y ajoutent même une touche de citron confit , ou un trait de harissa douce . Un équilibre parfait entre terre et mer. Un peu comme le vent d'Essaouira : léger, piquant, inoubliable.

Et vous savez quoi ? Même la pâte change parfois. Plus fine, plus croustillante… presque comme une galette.

Essaouira a ce truc : elle réinvente même le pain.

Variantes : à chacun son batbout farci

Pas de règle, que du plaisir.

Voici quelques idées pour varier :

Thon, maïs, fromage râpé
Bœuf haché, œuf dur, olives noires
Légumes grillés et sauce yaourt menthe
Poulet au curry et mozzarella
Ou version sucrée : pomme-cannelle et miel , pour les curieux

On peut même les congeler ! Hop, au congélo avant cuisson. Et vous voilà avec un dîner express.

À servir avec quoi ? Des petites idées simples

Une salade fraîche , tomate-concombre-coriandre
Un thé à la menthe , bien sucré
Un yaourt nature , pour apaiser les épices
Ou juste… les doigts et le silence. Quand c'est bon, on parle moins !

Le batbout, ce n'est pas qu'un pain

C'est une petite main tendue . Un souvenir d'enfance. Un goûter sur le pouce. Un pain sans prétention, mais avec beaucoup d'âme.

Sur le plie, sur le farcit, sur le partage. Il tient dans la main… mais remplit.

Et vous, vous mettriez quoi dedans ?

Souhaitez-vous aussi la version imprimable ? Ou des idées végétariennes ? Je peux vous en préparer.