Tajine poulet pruneaux et pommes de terre : recette, astuces et épices

Envie d’un plat réconfortant, sucré-salé, qui embaume toute la maison ? Le tajine poulet pruneaux et pommes de terre est une vraie invitation au voyage. Doux, parfumé, fondant... Il fait l’unanimité.

Peut-on mettre des pruneaux dans un tajine ?

Oui, et c’est même une tradition dans de nombreuses familles marocaines ! Les pruneaux apportent une touche sucrée qui se marie à merveille avec le poulet et les épices. Ils sont souvent pochés dans un sirop à la cannelle et parsemés de graines de sésame ou d’amandes grillées. Résultat ? Un plat gourmand, doux, qui plaît aux petits comme aux grands.

Quelles pommes de terre choisir ?

Privilégiez des pommes de terre fermes comme la Charlotte, la Samba ou la Belle de Fontenay. Elles tiennent bien à la cuisson et ne se transforment pas en purée. Vous pouvez les couper en gros quartiers ou en rondelles épaisses, selon vos goûts.

Quelles épices pour un tajine de poulet ?

Voici les incontournables pour relever votre plat :

Curcuma : pour la couleur et ses vertus digestives
Gingembre : pour sa chaleur et sa finesse
Cannelle : avec les pruneaux, elle fait des merveilles
Poivre noir : pour relever le tout
Safran ou colorant alimentaire : pour une belle teinte dorée

Ajoutez aussi un bouquet de coriandre ou de persil frais en fin de cuisson pour la fraîcheur.

Les ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de poulet ou 1 poulet coupé en morceaux
5 à 6 pommes de terre moyennes
12 à 15 pruneaux dénoyautés
2 oignons émincés
1 gousse d’ail râpée
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de cannelle
Sel, poivre, safran ou colorant
Huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
Graines de sésame ou amandes grillées

La recette pas à pas

Dans une cocotte ou un plat à tajine, faites revenir les oignons avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les morceaux de poulet et les épices. Faites dorer quelques minutes.
Ajoutez un grand verre d’eau, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faites cuire les pruneaux 10 min dans une casserole avec un fond d’eau, un peu de cannelle et de miel.
Ajoutez les pommes de terre coupées au tajine. Poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes. Si besoin, rajoutez un peu d’eau.
En fin de cuisson, disposez les pruneaux, parsemez de graines de sésame ou d’amandes grillées.

Servez bien chaud, avec du pain marocain ou de la semoule.

Peut-on préparer ce tajine la veille ?

Absolument ! Il est même meilleur le lendemain. Les arômes se mélangent, le poulet devient encore plus tendre. Réchauffez à feu doux ou au four avec un peu d’eau pour qu’il reste bien moelleux.

Que servir avec ce tajine ?

Voici quelques idées d’accompagnements :

Du pain maison (khobz) pour saucer généreusement
De la semoule, nature ou aux raisins secs
Une salade marocaine : tomates, poivrons, concombre
Du thé à la menthe en dessert, avec quelques dattes

Astuce bonus

Pour une version plus festive, ajoutez des abricots secs ou des figues avec les pruneaux. Et pour un plat encore plus parfumé, glissez une étoile de badiane ou un petit bâton de cannelle dans le bouillon.

Un plat à partager

Le tajine, c’est bien plus qu’un plat. C’est un moment. Une odeur qui rappelle l’enfance. Une cuisson lente qui rassemble. Des mains qui se tendent vers le plat. Une tradition qui traverse le temps. À déguster sans modération.